Ne mange pas cette viande sans prendre sa température

Comment savoir si la viande ou la volaille que vous cuisinez est cuite ?

Certains cuisiniers professionnels disent qu'ils peuvent presser un morceau de poulet ou piquer un steak avec leur doigt et déterminer si c'est cuit.

Certaines personnes utilisent le temps de cuisson et d'autres l'apparence.

Mais le département américain de l'Agriculture et les Centers for Disease Control and Prevention exhortent vivement les cuisiniers à prendre la température de la dinde, du bœuf ou du porc qu'ils ont dans le four ou sur le gril ou la cuisinière.

Donc, si vous voulez suivre les règles, vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine, et les choix varient de ce qui semble être la Cadillac des thermomètres alimentaires qui coûte 99 $ à un thermomètre numérique à 60 $ à un analogique à lecture instantanée à 11 $ appareil.

À propos du ThermoWorks Thermapen Mk4 à 99 $, l'écrivain du New York Magazine Maxine Builder a déclaré ceci : « Le Thermapen est incroyablement polyvalent et, au cours de l'année dernière, il est devenu l'un des outils les plus utilisés dans ma propre cuisine, peut-être juste derrière mon couteau. "

"J'étais initialement sceptique quant à l'utilité de ce thermomètre à viande, mais c'est le seul outil qui m'a aidé à surmonter mon anxiété de rôtir des poulets entiers, quelque chose que j'ai longtemps évité de peur de me donner accidentellement de la salmonelle tout en craignant de trop cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il devenu incomestiblement sec", a écrit Builder dans un article de The Strategist. "Il en va de même pour le steak, que je n'ai jamais voulu acheter et cuisiner moi-même, car il n'y a rien de plus triste que de couper une belle (et chère) tranche de viande pour se rendre compte qu'elle est passée de parfaitement mi-saignante à bien cuite."

Selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA, l'utilisation d'un thermomètre pour aliments est le seul moyen fiable d'assurer la sécurité et de déterminer la "cuisson" souhaitée de la viande, de la volaille et des ovoproduits.

"Pour être sûrs, ces aliments doivent être cuits à une température interne minimale sûre pour détruire tous les micro-organismes nocifs qui pourraient se trouver dans les aliments", déclare le FSIS. "La "cuisson" fait référence au moment où un aliment est cuit à l'état souhaité et indique les aspects sensoriels des aliments tels que la texture, l'apparence et la jutosité.

"Contrairement aux températures requises pour la sécurité, ces aspects sensoriels sont subjectifs. La couleur n'est pas un indicateur fiable."

Donc, il y va de la théorie ça me semble fait.

Par exemple, selon le FSIS, le bœuf haché peut brunir avant d'atteindre une température où les agents pathogènes sont détruits. Un consommateur préparant des galettes de hamburger et utilisant la couleur comme indicateur prend le risque que des micro-organismes pathogènes puissent survivre. Un hamburger cuit à 160 ° F, mesuré avec un thermomètre à viande, quelle que soit sa couleur, est sans danger.

La température à laquelle différents micro-organismes pathogènes sont détruits varie, tout comme la température de "cuisson" pour différentes viandes et volailles, indique l'agence, ajoutant qu'il est essentiel d'utiliser un thermomètre pour aliments lors de la cuisson de la viande, de la volaille et des ovoproduits non seulement pour prévenir cuisson insuffisante, mais pour vérifier que les aliments ont atteint une température interne minimale sécuritaire et prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Le FSIS recommande de laisser reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la manger.

Les fans du Thermapen disent que c'est le plus rapide, enregistrant la température interne d'un morceau de viande en moins de 3 secondes.

"Cette vitesse fait une différence notable lorsque vous équilibrez une rôtissoire sur la porte d'un four chaud alors que vous essayez de prendre la température de tout ce qui se trouve à l'intérieur sans vous brûler ou laisser échapper trop de chaleur", écrit Builder.

Le FSIS répertorie une variété de thermomètres alimentaires, y compris le thermocouple, qui affiche la température sur un affichage numérique après avoir mesuré à la jonction de deux fils fins situés à l'extrémité de la sonde. Les thermocouples utilisés dans les laboratoires scientifiques ont des sondes très fines, semblables à des aiguilles hypodermiques, tandis que d'autres peuvent avoir une épaisseur de 1/16 de pouce.

La pièce Strategist comprend un thermomètre numérique appelé thermomètre à viande numérique à lecture instantanée Lavatools PT12 Javelin, qui se vend 25 $ et possède un aimant qui se colle sur le côté de votre poêle.

Les thermomètres numériques à distance sans fil comprennent le ThermoPro TP20 Thermomètre numérique à distance sans fil pour la cuisson des aliments à viande qui se vend 60 $ et possède une double sonde.

Pour 24 $, le pistolet de température à thermomètre infrarouge numérique à double laser Eleckcity 1022D mesure tout, de la viande à la poterie en passant par la température corporelle d'un chat, selon une revue en ligne.

Et 18 $ vous permettront d'obtenir un thermomètre à viande à grand écran LCD ThermoPro TP-16 que vous pouvez coller dans un morceau de viande et laisser en place pendant la cuisson.

Pour 11 $, vous pouvez obtenir un thermomètre à viande à lecture instantanée analogique de précision OXO Good Grips Chef.

Il vous suffit de rechercher des thermomètres à viande sur Google ou de vous rendre dans une cuisine, un discount ou un grand magasin et vous êtes sûr de trouver quelque chose qui répond à vos besoins.

Et enfin, voici un tableau CDC qui montre les températures que vous devez atteindre pour manger en toute sécurité.

(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Food Safety News, cliquez ici.)