Comment savoir quand vos aliments sont vraiment cuits

Stéphanie Smith

L'une des façons les plus courantes pour les humains de contracter une maladie d'origine alimentaire est de manger des aliments insuffisamment cuits. Les micro-organismes (agents pathogènes) qui causent des maladies d'origine alimentaire peuvent facilement contaminer les aliments, et la seule façon de détruire ces agents pathogènes est de cuire les aliments à la bonne température interne.

L'apparence de l'aliment n'est pas une mesure fiable pour déterminer la cuisson. Par exemple, la viande peut sembler brune à l'intérieur, mais peut n'avoir pas atteint la bonne température interne pour assurer la sécurité. Alternativement, la viande peut apparaître rose au centre, mais peut en fait être trop cuite. La seule façon de s'assurer que les aliments sont bien cuits est d'utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la température interne des aliments. En utilisant systématiquement un thermomètre, vous pouvez vous assurer que vos aliments sont cuits à une température sûre sans être trop cuits.

Types de thermomètres

Il existe une grande variation dans les prix et les types de thermomètres alimentaires disponibles sur le marché. Certains donnent des lectures quasi instantanées tandis que d'autres doivent rester dans la nourriture pendant plusieurs minutes. Le choix du thermomètre à utiliser est basé sur les préférences personnelles et le budget. Les thermomètres pour aliments peuvent généralement être achetés dans votre supermarché ou votre magasin à domicile. Vous trouverez ci-dessous un résumé de certains des différents types disponibles, ainsi que des avantages et des inconvénients.

n Thermocouple — Un thermomètre à thermocouple possède une sonde qui est reliée à un affichage numérique par un fil. Ce type peut donner une lecture précise en deux à cinq secondes et est bon pour mesurer la température des aliments épais et minces. La sonde n'a pas besoin d'être insérée très profondément dans les aliments pour donner une lecture précise (généralement un quart de pouce). Ce style peut généralement être calibré. C'est la variété la plus chère mais elle est très facile à utiliser.

n Thermistances — Ce thermomètre fournit une lecture en 10 secondes sur un affichage numérique, mais il doit être inséré au moins un demi-pouce dans les aliments. Certains modèles peuvent être calibrés. Ce type est facilement disponible dans les magasins d'accueil locaux.

n Thermomètres à bobine bimétallique — cette variété a un affichage à cadran qui peut parfois être difficile à lire selon la taille de l'affichage. Certaines variétés peuvent être laissées insérées dans les aliments pendant la cuisson, tandis que d'autres ne le peuvent pas. Vous devrez vérifier les instructions du fabricant pour garantir une utilisation correcte. Les thermomètres ne conviennent pas aux aliments fins, mais sont parfaits pour vérifier la température des rôtis, des casseroles et des soupes. Vous devrez laisser le thermomètre inséré dans les aliments pendant deux minutes pour obtenir une lecture précise. De plus, le thermomètre doit être inséré dans les aliments à au moins 2 à 2 1/2" de profondeur dans la partie la plus épaisse des aliments. Ces modèles sont plus susceptibles de donner une fausse lecture. Certains modèles peuvent être calibrés, tandis que d'autres ne le peuvent pas, donc vous devrez vérifier les instructions du fabricant.

n Thermomètres à bobine bimétallique à lecture instantanée — Ces thermomètres ont presque les mêmes attributs que les thermomètres à bobine bimétallique ci-dessus, mais ils ne peuvent pas être laissés dans les aliments pendant la cuisson. De plus, ces thermomètres donneront une lecture précise en 15 à 20 secondes.

Étalonnage des thermomètres et vérification de l'exactitude

Certains thermomètres alimentaires peuvent être calibrés, d'autres non. Vous devrez vérifier la notice de votre marque et de votre modèle pour voir s'il peut être calibré et pour savoir comment calibrer correctement le thermomètre.

Quoi qu'il en soit, un thermomètre n'est pas utile s'il ne donne pas une lecture correcte. Pour vous assurer que votre thermomètre vous donne une lecture précise, vous devez vérifier son exactitude. Cela peut être fait en remplissant un verre de glace, en complétant avec de l'eau, puis en insérant le thermomètre dans le verre. Lors de la vérification de la lecture sur le thermomètre, la tige ne doit pas toucher les côtés ou le fond du verre. Le thermomètre devrait indiquer 32 °F (±2 °F).

Vous pouvez également vérifier la précision du thermomètre en plongeant la tige dans de l'eau bouillante. La température devrait indiquer 212 °F ; cependant, l'eau bout à une température plus basse à mesure que l'altitude augmente, donc si vous souhaitez utiliser la méthode de l'eau bouillante, veuillez contacter votre bureau de vulgarisation local pour obtenir des instructions. Si le thermomètre n'est pas dans la plage, il doit être réétalonné ou un nouveau thermomètre doit être acheté. Vérifiez toujours la précision de votre thermomètre s'il est tombé ou a subi tout autre traumatisme.

Utilisation d'un thermomètre alimentaire

Pour vous assurer que les températures appropriées ont été atteintes et pour éviter une surcuisson, vérifiez la température interne des aliments vers la fin du temps de cuisson prévu. Retirez toujours les aliments de la source de chaleur avant de vérifier la température et ne laissez jamais le thermomètre pour aliments inséré dans les aliments pendant la cuisson.

Placez le thermomètre pour aliments au centre des aliments pour vous assurer que la partie la plus froide des aliments a atteint la bonne température. Pour les viandes, le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus épaisse de la viande et ne doit pas toucher les os, la graisse ou les cartilages. Vérifiez la température des aliments à plusieurs endroits pour vous assurer qu'ils sont uniformément chauffés. Nettoyez toujours votre thermomètre pour aliments avec de l'eau chaude et du savon avant et après chaque utilisation.

Pour plus d'informations sur l'utilisation et la sélection d'un thermomètre pour aliments, veuillez contacter votre bureau de vulgarisation local.

Si vous avez une question sur la sécurité alimentaire que vous aimeriez voir apparaître dans cette colonne, envoyez votre question à [email protected].

Stephanie Smith est professeure adjointe et spécialiste de la sécurité alimentaire des consommateurs à l'échelle de l'État pour l'extension de l'Université de l'État de Washington. Elle peut être contactée à [email protected] ou au (855) 335-0575. Visitez notre site Web à extension.wsu.edu/foodsafety/. Suivez-nous sur Facebook à www.facebook.com/wsuextfs/ ou sur Twitter à www.twitter.com/WSU_foodsafety.

Stéphanie Smith

Le Service de sécurité et d'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis stipule que les aliments doivent être cuits aux températures internes minimales indiquées ci-dessous, comme vérifié avec un thermomètre.

Bœuf, porc, veau et agneau (steaks, côtelettes, rôtis) — 145 °F. Laisser reposer au moins 3 minutes.

Viandes hachées — 160 °F.

Jambon, frais ou fumé (non cuit) — 145 °F. Laisser reposer au moins 3 minutes.

Jambon entièrement cuit (à réchauffer) — Réchauffez les jambons cuits emballés dans des usines inspectées par l'USDA à 140 °F et tous les autres à 165 °F.

Volaille (y compris la farce) — 165 °F.

Oeufs - 160 ° F.

Poissons et crustacés — 145 °F.

Restes - 165 ° F.

Casseroles - 165 ° F.

Aliments surgelés — Cuire à la température indiquée sur l'emballage. Habituellement 165 ° F.

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